1. Năm đặc sản trứ danh tại Bạc Liêu: Bún bò cay, bánh xèo A Mật và bánh củ cải
Khi dừng chân tại thành phố Bạc Liêu trên đường xuôi về cực Nam, thực khách không thể bỏ qua món bún bò cay Bạc Liêu — biến tấu độc đáo cho bữa điểm tâm sáng với nước dùng hầm từ thịt bò gầu, sả băm, đại hồi, quế chi và ớt sừng xay nhuyễn tạo màu đỏ cam sóng sánh, khi ăn chấm thịt bò mềm rục vào đĩa muối ớt tươi vắt chanh [1].
Vào buổi trưa và chiều, làng ẩm thực khu vực xã Hiệp Thành và vườn nhãn cổ Bạc Liêu nổi tiếng với món bánh xèo A Mật có lớp vỏ bột gạo pha bột nghệ mỏng giòn, nhân bên trong đầy đặn tép bạc đất, thịt ba chỉ, củ sắn xắt sợi và đậu xanh nguyên vỏ, cuốn cùng hơn mười loại rau vườn chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt [1]. Bên cạnh đó, món bánh củ cải (bánh cấu) và bánh tằm Ngan Dừa cũng là những thức quà dân dã mang đậm phong vị giao thoa ẩm thực người Hoa Tiều và người Việt tại Bạc Liêu.
2. Năm cực phẩm ẩm thực rừng và biển Cà Mau: Cua Năm Căn, cá thòi lòi và lẩu mắm U Minh
Đi thêm 65 km về đến Cà Mau, bản đồ ẩm thực chuyển sang thế giới sản vật của hai hệ sinh thái rừng ngập mặn (Đất Mũi – Năm Căn) và rừng tràm ngập ngọt (U Minh Hạ) [2]. Đứng đầu danh sách là cua biển Năm Căn (đã được cấp chứng nhận Chỉ dẫn địa lý) sinh trưởng tự nhiên dưới tán rừng đước nên thịt chắc ngọt, gạch son đầy mai, ngon nhất khi chế biến hấp bia sả hoặc rang me.
Tại vùng bãi bồi Đất Mũi, thực khách còn được thưởng thức cá thòi lòi nướng muối ớt — loài cá lưỡng cư biết chạy trên bùn và leo cây đước có thớ thịt trắng thơm, dai ngọt không tanh — cùng vọp rừng nướng mỡ hành, sò huyết bãi bồi và mắm ba khía Rạch Gốc (Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia) [2, 3].
3. Lẩu mắm đồng quê và mâm cơm miệt vườn tại Bà Ngoại Homestay Cà Mau
Khép lại hành trình khám phá ẩm thực Bạc Liêu – Cà Mau là nồi lẩu mắm U Minh Hạ nấu từ mắm cá sặc bướm đồng ủ thính, dầm sả băm và nước dừa tươi ngọt lịm, ăn kèm cá lóc đồng, tôm đất, ba rọi và hơn 20 loại rau rừng tràm như đọt choại, bồn bồn, bông súng đồng, bông điên điển, rau đắng đất, kèo nèo [3].
Tại Bà Ngoại Homestay Cà Mau, toàn bộ nguyên liệu từ cá đồng, tôm đất đến rau vườn đều được thu hoạch tươi trong ngày và chế biến theo đúng khẩu vị truyền thống của gia đình miền Tây, mang đến cho du khách trải nghiệm ẩm thực chân thực và an lành nhất.
4. Bảng tổng hợp 10 món ăn phải thử trên cung đường Bạc Liêu – Cà Mau
| Tên món ăn đặc sản | Địa phương tiêu biểu | Nguyên liệu chính | Khung giờ thưởng thức phù hợp |
|---|---|---|---|
| 1. Bún bò cay Bạc Liêu | Phường 3, TP. Bạc Liêu | Thịt bò nạm gầu, sả, ớt sừng, quế hồi, bún sợi to | Điểm tâm sáng (06:00 – 10:00) |
| 2. Bánh xèo A Mật | Xã Hiệp Thành, TP. Bạc Liêu | Bột gạo nghệ, tép bạc đất, thịt heo, củ sắn, rau sống | Bữa trưa hoặc chiều (10:00 – 19:00) |
| 3. Bánh tằm Ngan Dừa & Bánh củ cải | Hồng Dân & TP. Bạc Liêu | Bột gạo hấp, củ cải trắng, tôm thịt, bì trộn thính, nước cốt dừa | Ăn sáng hoặc ăn xế chiều |
| 4. Cua biển Năm Căn & Ba khía Rạch Gốc | Năm Căn – Ngọc Hiển, Cà Mau | Cua gạch/cua thịt rừng ngập mặn, ba khía muối trộn tỏi ớt | Bữa trưa và bữa tối |
| 5. Cá thòi lòi nướng & Lẩu mắm U Minh | Đất Mũi & U Minh Hạ, Cà Mau | Cá thòi lòi tươi, mắm cá sặc đồng, bồn bồn, đọt choại, bông súng | Bữa trưa tại Đất Mũi / tối tại homestay |
Tài liệu và nguồn tham khảo chính thống
- [1] Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam: Hồ sơ ẩm thực đặc sắc vùng Đồng bằng sông Cửu Long — Các món ngon tiêu biểu tỉnh Bạc Liêu và Cà Mau.
- [2] Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Cà Mau: Hồ sơ Chỉ dẫn địa lý sản phẩm Cua Năm Căn – Cà Mau và Tôm khô Rạch Gốc.
- [3] Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch: Quyết định công nhận Nghề làm mắm ba khía Rạch Gốc (huyện Ngọc Hiển, tỉnh Cà Mau) là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia (2019).